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分析高速斩拌机的工作原理

日期:2019-11-19;人气:

 高速斩拌机是一种同时切割和混合的肉类加工的机器,它是肉馅研制中的关键技术之一,肉类馅料中的各种材料可以通过剁碎和混合过程充分剁碎和混合均匀,在切碎和混合过程中,肌肉结构受损,肌肉蛋白质溶解并与脂肪充分混合,肉馅的保水性和保油性能大大提高,粘度和弹性增加,有利于提高产物产量和产物质地。

 作为肉糜的制作过程,切碎和混合在低温肉制品加工中非常重要,然而,在切碎和混合的过程中,大量的空气被混合,这容易导致产物氧化并影响产物结构,切割使肉馅温度迅速上升,如果控制不当,很容易引起肌肉蛋白质变性,从而影响产物的保水保油性能。

 传统的切碎和混合容易出现气泡现象,这是一个重要的表现,近年来,新型真空切拌设备有效解决了传统切拌机的问题。结合斩拌车间的温度控制,产物质量显著提高。


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